foto: Fb/Fitri Rahmawati
– Mengolah daging kerap menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang. Bukan tanpa alasan, daging yang berasal dari sapi atau kambing cenderung mempunyai tekstur alot jika dimasak asal-asalan. Mengonsumsi daging yang alot atau alot tentu bisa mengurangi nafsu makan.
Pada dasarnya, ada cukup banyak langkah untuk membuat daging empuk. Salah satu cara yang cukup banyak digunakan adalah dengan merendam daging memakai nanas atau baking soda. Kedua bahan ini dinilai mampu membuat daging cepat empuk.
Tetapi tahukah Anda? Daging yang direndam dengan nanas terkadang menjadi hancur jika dibiarkan terlalu lama. Sementara itu penggunaan baking soda juga berpotensi mengubah rasa daging menjadi pahit. Mengingat itu, berapa orang juga memakai cara lain seperti pengguna FB bernama Fitri Rahmawati.
Lewat salah satu video yang diunggahnya, Fitri pernah membagikan trik lain agar daging cepat empuk. Tak memakai nanas atau baking soda, ia untuk memilih memakai bahan dapur lainnya. Dilansir Makanan Brilio pada Jumat (21/6), bahan dapur yang dimaksud adalah tepung tapioka.
foto: Fb/Fitri Rahmawati
Cara menggunakannya pun cukup mudah. Pertama, siapkan daging yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong. Lalu taruh dalam mangkuk dan taburi dengan tepung tapioka secukupnya. Aduk-aduk dan diamkan selagi 15 menit.
foto: Fb/Fitri Rahmawati
Setelah didiamkan, tuang air dan aduk daging mencapai tepung larut. Lalu bilas mencapai bersih. Sehingga, daging menjadi empuk dan siap diolah menjadi berbagai hidangan.
Pada dasarnya, tepung tapioka sangat efektif untuk membuat daging menjadi empuk. Menurut researchgate.web, tepung tapioka mempunyai kandungan amilosa dan amilopektin yang tinggi. Amilopektin bisa membentuk gel yang membantu menjaga keempukan dan kelembapan daging saat dimasak. Sehingga, daging sepertinya tidak mudah alot atau kering.
foto: Fb/Fitri Rahmawati
Disisi berbeda, tepung tapioka juga bisa memecah protein. Pada dasarnya, tepung tapioka yang belum diolah mengandung enzim pemecah protein yang membantu memecah serat otot daging, dengan begitu teksturnya menjadi lebih lembut. Tak hanya itu, kemampuan tepung tapioka dalam mengikat air bisa membantu menjaga kelembapan daging saat dimasak, dengan begitu daging menjadi lebih lembut.
Postingan tentang trik mengempukkan daging ini telah dilihat lebih dari 2 juta kali di Fb. Tak heran jika cukup banyak pengguna FB lainnya yang tertarik dan turut memberikan tanggapan langsung di kolom komentar. Beberapa warganet pun memberikan saran lain untuk mengempukkan daging.
“Ada yang pakai baking soda, ada yang pakai tepung tapioka…jadi pilih saja…balur saja dan diamkan sekitar 10/15 menit, lalu cuci bersih di air mengalir dan tiriskan,” kata pengguna akun FB Fifie Suwandhani Suwandha.
“Terima kasih infonya gan…nanti saya coba,” kata pengguna akun FB Mamahe Askha.
“Oh, betul juga, boleh dicoba nih Bun,” tulis pengguna akun FB Mama Dongan.
“Lembut juga ya kak,” komentar akun FB Fitri Yuli.
“Rebus pakai pepaya muda, dijamin empuk,” kata pengguna akun FB Imam Ikhsan.
(brl/jad)
