ilustrasi foto: YouTube/Puguh Kristanto Kitchen
– Sudah jadi rahasia umum jika telur menjadi lauk andalan, terutama di akhir bulan. Selain harganya yang terjangkau, telur juga mempunyai rasa yang lezat dengan begitu dalam jumlah besar orang yang menggemari makanan ini. Biasanya, telur diolah menjadi omelet untuk disantap dengan nasi hangat, sambal, atau lauk lainnya.
Hampir semua orang pasti setuju kalau telur dadar akan lebih nikmat jika teksturnya renyah dan keriting. Tetapi, masih dalam jumlah besar orang yang gagal saat mencoba membuatnya, akibat memang dibutuhkan teknik khusus untuk memasak menu yang satu ini. Salah satu triknya dibagikan oleh pengguna akun @representatif di media sosial X.
Warganet yang akrab disapa Baskoro ini menjelaskan, agar teksturnya renyah saat digoreng, telur perlu diberi air. Jadi, pecahkan dan taruh telur di mangkuk terlebih dahulu, lalu campurkan dengan air matang secukupnya, dan kocok mencapai kalis dan berbusa.
“Asumsi saya adalah ini…
Agar telur dadar menjadi renyah, kepadatan protein harus segera dikurangi.
“Untuk menguranginya perlu dikocok bersama air, lebih bagus lagi kalau hingga berbusa akibat sepertinya tidak terlalu padat lagi,” jelasnya, seperti dikutip. Makanan Brilio dari X @representatif pada hari Minggu (23/6).
foto: X/@representatif
Apakah menambahkan air akan menghilangkan protein telur?
Nah, penasaran nggak sih, apakah proses memasak telur ceplok juga akan menghilangkan kandungan proteinnya? Hal ini pun dipertanyakan oleh seorang warganet di kolom komentar unggahan Baskoro di akun X @representatif. Setelah ditelusuri, jawabannya adalah, protein dalam telur dadar ceplok sepertinya tidak akan hilang, lho.
foto: X/@representatif
Dilansir dari nature.com, proses perubahan struktur protein seperti yang terjadi pada telur goreng renyah adalah protein telur sepertinya tidak lagi padat, yang dikenal dengan istilah denaturasi. Denaturasi protein pada telur sepertinya tidak akan menghilangkan zat gizi terutama protein, melainkan hanya merasakan perubahan struktur atau bentuk.
Proses denaturasi juga terjadi pada telur yang dimasak dengan teknik lain, seperti merebus, mengukus, dan sebagainya.
Nah, setelah adonan telur yang dicampur dengan air dikocok mencapai berbusa, selanjutnya goreng dalam wajan berisi minyak panas. Pemilik akun X @representatif menjelaskan bahwa minyak untuk menggoreng telur harus segera benar-benar panas, agar waktu masaknya lebih singkat dan tekstur telur dapat renyah.
Selain itu, minyak yang benar-benar panas sepertinya tidak akan mudah terserap terlalu dalam jumlah besar oleh telur, lho. Jadi, telur goreng krispi Anda sepertinya tidak akan mengandung dalam jumlah besar minyak.
foto: X/@representatif
Setelah telur ceplok matang, dapat diangkat dan ditiriskan. Pemilik akun X @representatif memperlihatkan hasil telur ceploknya, ternyata benar-benar ceplok.
foto: X/@representatif
Warganet lain di akun X @kemkoming juga memaparkan hal menarik lainnya mengenai konsep pembuatan telur dadar renyah ini. Menurutnya, konsepnya mirip dengan membuat kremesan yang adonannya mengandung air, dengan begitu dapat tremendous renyah saat digoreng.
foto: X/@representatif
(brl/timah)
